Hatalı Kavurma Örnekleri

Homojen Olmayan Kavurma Hatası:

Evde amatör kavurmanın her zaman başarılı bir şekilde sonuçlanmasını beklemek fazla iyimser bir beklentidir.

Bu yazı ile başlayan ve takip eden birkaç yazıda, kavurma hataları ve sebeplerinden bahsedeceğim.

İlk yazıda homojen olmayan kavurmalardan söz edeceğim. Ev kavurucusunun ilk hedeflerinden biri homojen bir kavurma elde etmek olmalıdır. Şekilde görünen kavurma homojen olmayan bir kavurmayı işaret etmektedir. Bazı çekirdeklerde yanık izleri açıkça görülürken, bazı çekirdekler ise çok açık renkte görülmektedir. Açık renk çekirdekler bu durumda quaker değil, yetersiz kavrulmuş çekirdeklerdir.

Çekirdeklerin yeterli kavrulduğunun bir işareti de hacimlerinin ne şekilde değiştiğine bakmaktır. Yandan bakıldığında eğer çekirdek yüzeyi soldaki gibi düz görünüyor ise yeterli şekilde genleşip açılmamış demektir. Doğru görüntü sağdaki gibi olmalı ve çekirdeğin genleşerek, ortadaki yarığın açıldığı görülebilmelidir.

Fotoğraftaki hatalı kavurmada, ısı tabancasından gelen ısı yeterince homojen olarak çekirdeklere uygulanmamıştır. Bunun nedeni karıştırmanın yetersiz olması veya tabancanın yetersiz hareket ettirilmesi sonucu bazı bölgelere fazla ısı uygulanmış olmasıdır.

Benzer hatalar ocak üstünde tavada yapılan kavurmalarda veya ısı tabancası ile çok hızlı bitirilen kavurmalarda sıklıkla görülen hatalardır.