Sıcak Hava Tabancası Metodu
Evde kahve kavurma işine başlamak için en hızlı giriş yöntemidir. Bu yöntem kavurma sırasındaki koşullara göre farklı sonuçlar doğurur. Çok güvenilir bir metot değildir, ancak kavurma sırasında herşey gözünüzün önünde ve açıkta gerçekleştiğinden, renk ve koku değişikliklerini öğrenebilmek için çok faydalı bir metottur.
Gereken aletler:
1. Sıcaklık kontrollü bir ısı tabancası (Kavurma sırasında çekirdeklere verilen ısıyı ayarlayabilmek ve sıcaklığı kontrollü olarak ayarlayabilmek için sıcaklık ayarlı olması gerekli)
2. Derin metal kap (Köpek için üretilmiş geniş bir mama kabı olabilir. 125gr kavurma için 1-1.5 litre civarında uygun oluyor).
3. Soğutma eleği (Kavurma sonrasında çekirdeklerin daha fazla kavrulmasını engellemek için hızlıca soğutmak amacıyla soğutma eleği, tercihen 2 adet)
Yöntem:
Bu yöntem önceden ısıtılmış tambur (drum) tipi bir kavurucunun kavurma profilini taklit etmek üzere uyguladığım yöntemdir. Çok fazla kabuk (chaff) ve duman çıktığından, mutlaka açık havada uygulanmalıdır.
Farklı profiller uygulanabilir. Kullandığım sıcak hava tabancası elektronik kontrollü ve sıcaklığını 10 derece adımlar ile sayısal olarak ayarlanmasına olanak veren bir model.
Kavurma için tipik koşullar aşağıda:
* Metal (paslanmaz çelik) kabın ağırlığı 300gr
* Çiğ kahve miktarı 125gr
* Sıcak hava tabancası maksimum güç 2000W
* Üfleme hızı her zaman maksimum ayarda
* Dış ortam sıcaklığı 20 - 25 derece C
Sıcak hava tabancası üfleme sıcaklık ayarları:
* 400C ile baÅŸla
* Kahve çekirdeklerine yakın tutarak ve sürekli hızlı dairesel hareketlerle çekirdekler sarılaşana kadar üfle.
* Üfleme hızı çekirdekleri hareket ettirecek kadar kuvvetli olmalı
* yaklaşık 2 dakika civarında renk değişimi başlar.
* Renk değişiminde sıcaklığı 200C'ye düşür ve 3 dakika devam et.
* 3 dakika sonra sıcaklığı 30C arttır. (5inci dakikada 230C)
* 3 dakika sonra tekrar 30C arttır (8inci dakikada 260C)
* 11inci dakikada 290C yap ve kavurma sonuna kadar bu sıcaklıkta devam et. Yakından ve hızlı dairesel hareketler devam edecek
* İlk çıtlama yaklaşık 13:30 dakikada ve ikinci çıtlama ise yaklaşık 16 dakikada beklenir.
* İlk çıtlama, mısır patlamasına benzer ses şeklinde duyulur, ikinci çıtlama ise daha sessizdir, duymak daha zordur.
* İkinci çıtlamayı duymadan duman ve koku miktarına bakarak kavurma bitirilir. (İkinci çıtlamaya kadar kavrulursa çok fazla duman oluyor).
* Hemen eleğe döküp, elekten eleğe aktararak soğutma işlemi yapılır.
Siz de deneyerek kendi profillerinizi oluÅŸturabilirsiniz.
Kolay Gelsin
Ãœnsal ORLU
KahveUNO