Kavurma Örnekleri - Uç örnekler

Son iki yazıda evde kendi yaptığım hatalı kavurmalardan örnekler vererek evde kahve kavuran/kavurmak isteyenler için ipuçları vermeye çalıştım.

Bu yazıda ise iki farklı ticari kavurma örneği vereceğim. Bu örneklerin kavurma hatası olarak görülmememesi gerekir. Ancak uç noktalarda yer alan bu örneklere benzer kavurmaların hatasız olarak evde gerçekleştirilmesi zordur.

Yukarıda yer alan ilk örnek, Roma'da standart bir espresso barda sunulan espresso harmanının kavurma seviyesi. Bu seviyelerdeki kavurmalar ile İtalya'da içtiğim espressolarda kakao, fındık, karamel tatları alıyordum. Buraya getirdiğim yukarıdaki çekirdekler ile yaptığım espressoda benzer tatları alabildim. Kendi yaptığım bu seviyelerdeki koyu kavurmalarda ise her zaman başarılı sonuçlar almam mümkün olmuyor, karamel tatları yanında sıklıkla acı/yanık tatları alıyorum.

Bu kadar koyu kavrulmuş seviyorsanız, doğru olarak kavurmak ve acı/yanık tatları almayacağınız seviyeleri evde elde etmek zordur. Riske girmeden, biraz daha açık renk seviyesinde durmanız ev kavurmaları için tavsiye edeceğim yöntemdir.

Aşağıdaki ikinci örnek ise yine bir yurtdışı kavurucunun bir Guatemala - Cup of Excellence (CoE) kahvesi için uyguladığı espresso kavurması.

Espresso olarak tüketeceğiniz çekirdekleri evde bu açık seviyelerde kavurmak her zaman başarılı sonuçlar vermez.

Bu çekirdekler ile yaptığım espressoda kavurucunun paket üzerinde belirttiği mandalina, krema ve vanilya tatlarını almam mümkün iken, kendi yaptığım bu seviyelerdeki açık kavurmalarda, espressoda düzgün akış elde etmek ve yüksek limon asidi tatlarından kurtulmak daha zor.

Evde yaptığınız kavurmalarda riske girmek istemezseniz, bu seviyeden biraz daha koyu seviyede kavurmak, espressoda alacağınız ekşi tatların azalmasına ve espressoda düzgün akış elde etmenize yardımcı olacaktır.

Filtre kahve olarak tüketeceğiniz kahvelerde ise, bu açık seviyedeki kavurmalar ile kahve çekirdeklerinden alacağınız tat ve aromaları daha kolay algılamanız ve çekirdeklerin yöresel özelliklerini ön plana çıkartmanız mümkündür.