Harman (blend) kahve kavurma

Espresso olarak tükettiğim kahvelerde aradığım lezzet dengesini bulmak için harmanlama (blending) yöntemini sıklıkla kullanıyorum.

İstediğiniz lezzette ve kalitede yöresel kahve çekirdeği bulamazsanız, farklı bölgelerin kahvelerini farklı oranlarda karıştırarak tat ve aroma çeşitliliği/zenginliğini kendi damak tadınıza göre kendi harmanınız olarak yaratabilirsiniz.

Farklı bölgelerin çekirdeklerini kavuruyorsanız bu çekirdekleri ayrı partiler halinde kavurmak en doğru yöntemdir. Çekirdekler farklı özellikte ve özellikle de farklı büyüklükte ise, her çekirdeği kendi özelliğine göre ayrı olarak kavurmak gerekir.

Espressoyu klasik lezzette istediğimde veya sütlü olarak tükettiğim ilk zamanlarda UNO olarak adlandırdığım klasik espresso harmanımı beğeniyordum. Bu harmanda aynı seviyede fakat ayrı ayrı kavrulmuş Brezilya, Colombia ve Guatemala çekirdeklerini belli oranlarda karıştırarak kullanıyordum.

Sonraki dönemlerde, kavurma için harcadığım zamanı kısaltmak için çekirdekleri kavurmadan önce harmanlayıp kavurma denemeleri ile devam ettim.

Yukarıdaki resimde çiğ olarak, yani kavurmadan önce harmanlaşmış Colombia ve Guatemala çekirdeklerinin kavrulma sonucu görülüyor. Farklı çekirdekler için her zaman iyi sonuç vermese de, resimde görülen Colombia ve Guatemala çekirdekleri kavurmadan önce harmanlamak, hiç sorun çıkarmadan elde edebildiğim iyi bir bir kavurma sonucu.