KahveUNO

**********************************************************************

 

2. HESAPLAMA: Tamburun ağırlığının belirlenmesi:

 

UYARI: Bu yöntem tamamen kişisel önerim olup, başka bir kaynaktan alınmamıştır.

Hesaplamada "kavrulacak kahve çekirdeğinin kavurma sonundaki toplam kütlesinin ısı kapasitesi" ile "tamburun toplam kütlesinin ısı kapasitesi" eşitlenmektedir.

 

Kahve Çekirdeğinin Isıl Sığası (Specific heat) = 1648 j/kg*K olarak verilmektedir.

 

Bu değer 15 dakikalık bir kavurma için makalede verilen değerdir.

[Kaynak: "Numerical modeling of heat and mass transfer during coffee roasting process", Angelo Fabbri, Chiara Cevoli, Laura Alessandrini, Santina Romani]. İlgilenenler için makalenin orijinalini gönderebilirim.

 

Tamburda kullanılan çelik için:

 

Çelik Isıl Sığası (specific heat) = 466 j/kg*K (wikipedia)

Oran= 3.536

Örneğin, KavurUNO'da 850gr olarak tarttığım paslanmaz çelik tambur ağırlığı için eşdeğer kahve çekirdeği 240gr olarak hesaplanabilir. Bu durumda kavurma sonunda yaklaşık %15 kütle kaybı olacağı varsayımı ile ideal çiğ çekirdek kavurma kapasitesi

= 240/0.85  = 282gr'dır.

 

Peki neden ısı kapasitelerini eşitliyoruz?

 

Amacımız, kavurma sonunda kahve çekirdekleri ile tambur sıcaklıklarının verilen ısıya aynı şekilde tepki vermesi. Tambur veya çekirdeklerin verilen ısı sonucunda sıcaklıklarının birlikte hareket etmesinin sağlanması. Aksi takdirde ısı kapasitesi düşük olan tarafın sıcaklığı daha çabuk yükselecektir.

**********************************************************************